社團法人雲林縣身心照護協會

許多家庭都會將晚餐吃不完的菜餚收集好，隔天再拿出來翻炒，但已經被料理過的食物如果再被烹調過，過程中都會產生不好的化學物質。

【蔬菜類、豆類、蛋】

植物中的葉綠素會因回鍋烹煮而開始變質，而蛋類食品也會因為蛋白質沉澱而影響肝、腎等臟器功能。

【湯】

如果有喝不完的剩湯，最好是乘裝在瓷器、玻璃等容器裡，以免湯類長時間放置，和不鏽鋼鍋或是鋁鍋產生不好的成分。

建議：專家提醒烹飪時最好還是控制適當的份量，今天煮的菜餚最好今天就將它吃光，別過夜回鍋炒，尤其是本身胃就不好的人，對隔夜菜中產生的不良成分更是沒有抵抗力，長期食用不新鮮的食品，容易增加致癌的機率。

肝之殺手～發霉食物

已經發霉的食物千萬別覺得可惜捨不得丟棄，或是認為只有表面發霉，切除部份後依然可以食用，其實裡面可能都已經長滿了肉眼看不出來的黴菌絲，會讓食物開始產生致癌成分～黃麴毒素。

【花生製品】】

花生米、花生醬等花生製品，一旦發霉了都會產生一種叫做「黃麴毒素」的致癌成分，英國就曾經有大批的火雞莫名的死亡，原因是罹患癌症，而罪魁禍首便是這些火雞的食物─發霉的花生。假若吃進了大量含有黃麴毒素的食品，會有腹痛、痙攣、昏迷等現象，嚴重的話還會導致肺水腫、心臟衰竭，甚至是死亡。

【五穀類】

像是玉米、大豆、芋薯等穀物，常常因為環境潮濕而開始發霉，裡面一樣會產生有毒的黃麴毒素，吃多了這類霉物容易造成肝臟的負擔，尤其是B型肝炎帶原者，容易引起肝癌發作。

建議：花生製品或是五穀類都要特別注意乾燥保存，以防黴菌滋生，假若發現發霉的狀況就要趕緊把東西丟掉，別覺得浪費食物，身體的健康才是最重要的！

隱形殺手～污染飲用水

網路流傳中有一則消息，開水經過重複煮沸會產生亞硝酸鹽，一旦進入胃中發生作用，便會產生致癌的亞硝酸胺。根據醫學專家指出，開水會致癌的主因並不是出在重複煮沸的過程上，而是飲用水極有可能原本就受過污染。一般民眾所飲用的水，通常來自水庫所產的自來水煮沸，而國家水庫由於有專人固定檢測水中成分，所以不用太過擔心使用到被污染過後的水，只要水源沒問題，重複煮沸的開水對人體並不會造成傷害。但如果飲用水的來源是出自於地下水、井水、泉水…等，因有可能受到工業重金屬或是漏油污染，重複煮沸這些污染水，就有可能會產生不良物質。

建議：別胡亂飲用來源不明的水，開水一旦煮沸最好也快點喝掉，因為水放置空氣過久，也很容易滋生細菌、黴菌，喝下去當然對人體會有不好的影響。

常常聽到媒體報導，某某食物不能吃會致癌，某某東西會產生毒素不可以食用，其實消費者們不用那麼提心吊膽，只要多留心食物的來源和保存方法，選擇天然的產品，再配合上正確的烹調和飲食習慣，就可以吃的安心又放心啦！